Zomerse boterham met aubergine op de bbq

Oké, oké, oké.

Dit is inderdaad niet zomaar een boterham die je in je boterhamdoos mee naar kantoor pakt (dat zou ook de collega's te jaloers maken, dus doe dat maar best niet!)

Dit is een boterham die je maakt als je vindt dat je nét dat tikkeltje meer verdient.

Omdat je een project hebt afgerond.

Omdat je het afval hebt buitengezet.

Omdat je de vaat hebt gedaan.

Elke reden is goed genoeg om jezelf op deze luxe boterham te trakteren!

Deze boterham zet de aubergine helemaal in de spotlights met een dubbele portie paars goud. Niet alleen wordt de aubergine gegrild op de bbq, maar ook tot smeuïge dip gemixt.

Wat het helemaal af maakt zijn de knapperige groenten, zo recht van het veld (of uit je koelkastlade, I don't judge).

Ingrediënten

voor de aubergine op de bbq

2 aubergines, in dikke plakken gesneden
1 el rozenharissa
1 el agavesiroop
2 el olijfolie

voor de baba ghanoush:

1 a 2 aubergines (afhankelijk van de grootte
- 3 el bleke tahini pasta
- 100 ml pastawater
- 1 el olijfolie
- 1 teentje look
- Peper en zout
- Scheutje citroensap

verder:

verse sla
verse tomaat
verse komkommer
teentje look
lekker zuurdesembrood

Methode:

Maak de baba ghanoush volgens de instructies bij het recept via deze link
Meng de olijfolie, agave en harissa onder elkaar en kruid met peper en zout tot een pittige marinade. Snij de aubergine in dikke plakken en kerf een ruitjespatroon in de aubergine. Lak in met de marinade en leg vervolgens op het rooster van de bbq (+/- 5-7 minuten aan elke kant)
Rooster het brood en smeer elk sneetje in met een teentje look, dit geeft een heerlijke looksmaak aan je toast zonder dat het overheersend wordt.
smeer de baba ghanoush uit over het brood, top met de aubergine op de bbq en werk af met verse groenten naar keuze.