Pasta met baba ghanoush

Babaghanoush is een geweldig lekkere Libanese dip, maar wist je dat je deze ook als pastasaus kunt gebruiken? Ja, echt! Met friszure framboosjes en krokante kikkererwten is het een waar spektakel!

Pasta met baba ghanoush

Door de babaghanoush aan te lengen met een scheutje van het pasta kookwater krijg je een ultra creamy saus met een goddelijke smaak. Omdat de kleur van de saus nogal flets is, werk ik de bovenkant graag af met kleurrijke toppings. In dit recept ga ik voor veel verse kruiden en prachtige bloemblaadjes die de saus meteen heel kleurrijk maken. Welke kruiden en bloemetjes je gebruikt is helemaal vrij, leef je uit en selecteer wat je zelf lekker vindt.

Voor een knapperige toets rooster ik mijn kikkererwten in de oven tot ze heerlijk crunchy zijn. Dit past ontzettend goed bij de romigheid van de pasta en brengt het geheel tot leven.

Maar de echte klap op de vuurpijl? Dat zijn de verse framboosjes waarmee ik het gerecht afwerk! Frambozen in pasta??? Geloof me, het frisse zuurtje van de framboos brengt de romigheid van de babaghanoush heel mooi in balans. Zie het als een scheutje extra citroensap, maar dan prachtig roze ;-)

voor de baba ghanoush

  • 1 a 2 aubergines (afhankelijk van de grootte
  • 3 el bleke tahini pasta
  • 100 ml pastawater
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje look
  • Peper en zout
  • Scheutje citroensap

voor de geroosterde kikkererwten:

  • 1 blik kikkererwten, uitgelekt
  • olijfolie
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder (andere kruiden zijn ook lekker dus leef je uit!)
  • peper en zout

verder:

  • 250 gr pasta naar keuze
  • 1 el za'atar
  • handvol verse herfstframbozen
  • handvol verse kruiden naar keuze (peterselie, munt, koriander)
  • handvol verse bloemblaadjes

Methode

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Blaker de aubergine eerst even rondomrond zwart op een gasvuur of met een brander. Dit geeft een extra rokerige smaak. Geen gasvuur thuis? Dan kan je dit overslaan of de aubergine poffen op de barbecue!
  3. Leg de aubergines in de oven en pof deze 30 minuten ot ze zacht aanvoelen. Laat lichtjes afkoelen.
  4. Ondertussen maak je ook de geroosterde kikkererwten: giet deze af en dep ze grondig droog. Leg ze op een bakplaat en kruid met het paprikapoeder, peper, zout en olijfolie. Rooster +/- 20 minuten tot ze goudbruin en crispy zijn.
  5. Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking. Neem voor het afgieten een kopje pastawater uit de pot en zet opzij. Giet de pasta af.
  6. Schep het boterzachte vruchtvlees uit de aubergine en doe in een maatbeker. Voeg hier de tahini, olijfolie, zout, look, citroensap en een scheutje pastawater aan toe en mix met een staafmixer tot een gladde saus. Kruid af met flink wat peper en zout.
  7. Roer de romige babaghanoush saus onder de pasta en serveer op een mooi bord en strooi hier de za'atar over en werk af met frambozen, de geroosterde kikkererwt, flink wat verse kruiden en eetbare bloemetjes.