Tajine met witlof, dadels en mandarijn

Een aromatische Marokkaanse tajine staat in de winter vaak op ons menu en ik vind het super leuk om te spelen met mijn ingrediënten en groenten. Witlof in een tajine klinkt misschien wat atypisch, maar de bittere aroma’s van witlof passen super goed samen met de warme specerijen, de zoete dadels en de fruitige mandarijntjes. Het eindresultaat is een tajine die volledig in balans is en die keer op keer iedereen aan tafel betovert!

Tajine met witlof, dadels en mandarijn

Ingrediënten (voor 2 p)

  • 3 el olijfolie
  • 4 stronkjes witlof, in de lengte in vieren gesneden
  • 2 teentjes look
  • 25g gember, in fijne julienne gesneden
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl baharat
  • ¼ tl saffraanpoeder of enkele draadjes
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl pul biber chili vlokken
  • 4 mandarijntjes
  • 5 medjool dadels, ontpit in kwartjes gesneden
  • 100-150ml groentebouillon
  • 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
  • Flink wat zout
  • Amandelschilfers, geroosterd

Methode

  • Snij het witlof in de lengte in vieren. Verhit de olijfolie in een tajine of braiseerpan en bak de witlofkwartjes hierin goudbruin. Zet het vuur laag en voeg hier nu de fijngehakte look en gember aan toe en strooi de specerijen over het witlof uit. Bak nog enkele minuten op laag vuur tot de specerijen heerlijk geuren en je keuken verandert in een Midden-Oosterse droom.
  • Pel de mandarijntjes en verdeel de partjes over de kruidige witlof.
  • Strooi de grofgehakte dadels over het witlof en de mandarijntjes en voeg als laatste een klein bodempje groentebouillon toe. Dit hoeft niet veel te zijn (ongeveer 100 tot 150 ml) aangezien het witlof en de mandarijn al veel vocht bevatten. De gesloten pot zal ervoor zorgen dat het vocht van de witloof en mandarijn verandert in een levendige jus. Laat de tajine 15 minuten stoven.
  • Roer de uitgelekte kikkererwten onder de tajine. Proef en kruid bij met peper en zout op smaak. Laat nog eens 5 minuten doorwarmen.
  • Serveer met fluffy couscous of bulgur en decoreer de tajine bovenaan met geroosterde amandelschilfers.