Sla met Sri-Lankaanse kokosdressing

Deze lichte maar verrassend bevredigende salade is een huwelijk van eenvoud en uitbundigheid! Een gerecht dat bewijst dat zelfs een 'saaie' kropsla een beetje avontuur verdient.

Sla met Sri-Lankaanse kokosdressing

Kropsla heeft niet altijd de spannendste reputatie. Ze wordt vaak gezien als de brave basis van een salade, eerder bijgerecht dan blikvanger. Maar met de juiste smaken en texturen kan zelfs de meest bescheiden krop sla uitgroeien tot de ster van de maaltijd.

In deze salade krijgt de zachte, frisse sla gezelschap van een romige Sri-Lankaanse kokos-kurkumadressing die zorgt voor warmte, diepte en een subtiel exotisch parfum. Daarbovenop komen krokante tofu flakes én een zinderende specerijenolie die het exotisch spektakel compleet maken.

Ik vergelijk deze salade graag met de klassieke Caesar salad. Hij is even hartig, heeft dezelfde crunch en rijkelijkheid maar is nog nét dat tikkeltje onweerstaanbaarder.

TIP: Deze salade kan je vers serveren - dus met rauwe slablaadjes - maar evengoed grillen! Gebruik hiervoor stevige slasoorten zoals romaine of ijsberg en hou de kropjes intakt.

Recept uit mijn boek Proef het Seizoen!

Ingrediënten

  • 400 ml kokosmelk
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 tl kurkumapoeder
  • sla naar keuze (groot of klein of alles daartussen)
  • 25 g kokosolie
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • ½ tl venkelzaad
  •   ½ tl fenegriekzaad
  • 250 gr harde tofu
  • 2 el maizena
  • peper en zout
  • 2 el sojasaus

Methode

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Doe de kokosmelk, het blokje groentebouillon en het kurkumapoeder in een kleine pan en zet met de deksel erop op het vuur. Laat op laag vuur 5-10 minuten intrekken.
  3. Was de sla grondig.
  4. Verwarm intussen in een klein steelpannetje de kokosolie. Voeg na het smelten van de olie de verschillende specerijen (koriander, komijn, venkel, fenegriek), toe. Laat enkele minuten fruiten totdat je de specerijen hoort knetteren.
    1. Maak de crispy tofu: rasp de tofu op de grove stand van een kaasrasp. Leg de tofu op een bakplaat en kruid met peper en zout en roer er 2 el maizena onder. Bedruip met wat olie en bak 20 minuten in de oven tot de tofu helemaal krokant is. (Roer af en toe om zodat de tofu egaal bruint). Roer er 3 minuten voor het einde de sojasaus door.
    2. Voor het serveren: giet de kokosdressing in een grote kom. Leg hier de knapperige slablaadjes op en werk af met de specerijenolie en de crispy tofu.
    3. Ga je de sla grillen? Zo doe je het! Halveer de slakroppen of snijd ze in vieren (afhankelijk van de grootte van jouw krop). Bestrijk deze met de olie en gril ze ca. 3-5 minuten in een gloeiend hete grillpan totdat de sla mooi al dente is. Breng beide kanten op smaak met peper en zout.