Wie zei dat tiramisu alleen in de zomer thuishoort? Deze herfstige versie van de Italiaanse klassieker is een warme omhelzing in dessertvorm. Geen koffie of lange vingers hier, maar kruidige chai en pepernoten en een zijdezachte mascarponecrème met geroosterde pompoen.
Het resultaat? Een tiramisu die smaakt voor jong en oud: romig, kruidig, licht zoet, met de diepe tonen van kaneel, kardemom en kruidnagel die perfect samengaan met de fluwelige pompoen. Ideaal om te maken wanneer je Sint voor de deur staat, om samen met de kids te maken op een regenachtige dag, of gewoon als je zelf snakt naar een lepeldessert dat smaakt naar dekentjes, kaarslicht en herfstgeluk.
voor 8 glaasjes of 1 grote schotel
Verwarm de oven op 200°C. Snij een oranje pompoen in kwartjes en verwijder de pitjes. Rooster de pompoen in de oven in de schil tot het vruchtvlees zacht aanvoelt. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Laat de pompoen volledig afkoelen alvorens verder te gaan met de volgende stappen.
Week de cashewnoten een half uurtje in kokend water uit de waterkoker.
Schep het zachte pompoenvlees uit de schil en weeg het af. Voor dit recept heb je 300 gr pompoen nodig.
Doe de pompoen in een blender en voeg hier de geweekte cashewnoten en de zijdentofu aan toe en mix alvast even kort.
Smelt ondertussen de kokosolie en voeg ook deze toe aan de blender, samen met de speculooskruiden, zout en agavesiroop. Mix alles tot een supergladde, romige massa. Hoe zoet je de pompoenmascarpone wenst is heel persoonlijk, maar ik raad aan om hem niet té zoet te maken, want de pepernoten geven straks ook nog extra zoetheid aan de tiramisu. Zet de pompoenmascarpone even aan de kant en ga verder de met de chai.
Doe de zwarte thee in een steelpannetje en voeg hier de gekneusde kardemompeulen, kaneel, peperbollen, gember en kruidnagel aan toe. Laat op een zacht vuurtje minstens 15 minuten infuseren. Zeef de thee.
Doe de pepernoten in een grote kom en giet hier de thee over. Laat 1 minuut intrekken en zeef vervolgens de pepernoten.
Bouw nu jouw tiramisu door afwisselend pompoenmascarpone en zachte pepernoten te stapelen in een grote ovenschaal, of gebruik individuele glaasjes voor een Sinterige uitstraling.
Lepel voor extra smaak telkens een extra lepeltje chai over de geweekte pepernoten. Werk de bovenkant van de schotel af met extra kaneelpoeder. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast alvorens te serveren.