Lentepasta met aspergeweelde
Dit is de lente op je bord! Beter kan ik dit recept niet omschrijven. De smaken van verse lentekruiden dansen over de tong en de diverse texturen van asperge maken het een ware smaakbeleving in de mond!
Dit is de lente op je bord! Beter kan ik dit recept niet omschrijven. De smaken van verse lentekruiden dansen over de tong en de diverse texturen van asperge maken het een ware smaakbeleving in de mond!
Ook de aspergeschillen gooien we niet weg, maar worden gebruikt om de roomsaus mee op smaak te brengen. Daarnaast kan je aan deze pasta ook nog andere lentegroenten toevoegen naar keuze, denk aan verse spinazie, paksoi, radijsjes en de eerste lentekruiden zoals kervel, dille en citroenmelisse.
De pasta kan je ook als pastasalade serveren: gebruik in dat geval kleine pasta zoals spirelli of penne en roer de saus er pas op het einde door.
Recept uit mijn kookboek Gek op Groenten.
1) Verwarm de oven op 200°C.
Begin met de saus: doe de aspergeschillen met de room in een steelpannetje en warm op. Eens de room begint te koken, zet je het vuur af en laat je de aspergeschillen rustig infuseren in de room.
2) Ga nu verder met de pasta. Zet alvast een grote pot met gezouten water op het vuur voor de pasta.
3) Snij de witte asperges in stukjes van ongeveer 3 cm. Doe hetzelfde met de helft van de groene asperges.
4) Doe de groene en witte aspergestukjes van 3 cm in een ovenschotel en kruid met peper en zout en wat olijfolie. Roer hier ook de radijsjes onder. Zet deze gedurende 5 tot 10 minuten in de oven tot ze beetgaar zijn.
5)Schil de overige helft van de groene asperges in dunne linten. Zet ook alle andere groenten klaar (doperwt, verse kruiden)
6) Eens je pastawater kookt, voeg je jouw pasta naar keuze toe. Kook naar gelang de instructies op de verpakking.
8) Terwijl de pasta kookt, ga je verder met de aspergeroomsaus. Zeef de roomsaus zodat alle aspergeschillen eruit zijn. Druk goed uit. Zet de asperge-geïnfuseerde room opnieuw op het vuur en voeg de edelgistvlokken, citroensap, olijfolie en peper en zout toe.
9) Roer de roomsaus onder de pasta. Roer hier ook de geroosterde asperges en radijsjes onder alsook de rauwe groene aspergelinten, de courgette zoodles en de doperwtjes.
10) Werk af met verse kruiden naar keuze en geniet van zoveel lente schoonheid!