Koffiecake met Knolselder, Mandarijn & Speculaaskaramel

Ik hou van koffie. ‘s Ochtends, bij een stukje taart (of twee) en ja hoor—ook in mijn gebak. (#sorrynotsorry)

In deze winterse koffiecake combineren we intense espresso met de frisse, vegetale aroma’s van knolselder én een vleugje mandarijn. Dat laatste zorgt voor een sprankeltje zon in je keuken. Het resultaat? Een geurige, zachte tulband die je moeiteloos door elke donkere dag heen trekt.

Koffiecake met Knolselder, Mandarijn & Speculaaskaramel

Ingrediënten

  • Voor de cake
    • 250 g knolselder, geschild
    • 270 g bloem
    • 170 g kristalsuiker
    • 1 tl bicarbonaat
    • 1 tl bakpoeder
    • ½ tl gemalen kardemom
    • Snuifje zout
    • 2 el gemalen lijnzaad
    • 1 tl oploskoffie
    • Fijne rasp van 2 mandarijnen (zeste)
    • 100 ml neutrale olie
    • Sap van 2 mandarijnen (± 100 ml)
    • 100 ml straffe koffie of espresso
    • 50 ml amandeldrink
    Voor de speculaaskaramel
    • 130 g speculaaspasta
    • 80 ml espresso of gewone koffie
    • 1 tl mandarijnzeste extra
    • Extra speculaasjes (optioneel)

Methode

  • Voorverwarmen:Verwarm de oven op 175°C. Vet een tulbandvorm in.
  • Knolselder voorbereiden:Rasp de knolselder met een fijne rasp of in de keukenrobot.
  • Droge ingrediënten mengen:Meng in een ruime kom: bloem, suiker, bicarbonaat, bakpoeder, kardemom, oploskoffie, zout en de mandarijnzeste. Roer de geraspte knolselder erdoor.
  • Lijnzaad-ei maken:Meng in een kommetje het lijnzaad met de koffie, amandeldrink en mandarijnsap. Laat 5 minuten staan tot het licht indikt.
  • Beslag afwerken:Voeg de olie toe aan het lijnzaadmengsel en roer dit onder de droge ingrediënten tot je een glanzend, egaal beslag hebt.
  • Bakken:Schep het beslag in je tulbandvorm en bak 40–55 minuten in de oven, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen voor je verder werkt.
  • Speculaaskaramel:Klop de speculaaspasta, koffie en een beetje extra mandarijnzeste tot een gladde saus.
  • Afwerken:Lepel of druppel de karamelsaus gul over de cake. Werk af met verkruimelde speculaasjes.