Hartige Taco's met Aardbei Weelde

Verwerk de overvloed aan aardbeien eens in een hartig gerechtje, zoals deze sensationele taco's met aardbei bbq sauce, aardbei-gebakken boontjes en aardbei-venkel salsa. Funky, flirty en vooral fenomenaal lekker!

Hartige Taco's met Aardbei Weelde

Aardbeitaart, aardbeien met slagroom, aardbeien met vanilleijs en chocoladesaus... In de zomer doen we alles met aardbei - behalve ze in een hartig gerecht verwerken: wat een gemiste kans!

Gelukkig is er Vegamuze om daarin verandering te brengen met deze sensationele taco's met aardbei bbq saus, gebakken boontjes met aardbei en een frisse venkel-aardbei salsa.

Ongewoon, dat klopt. Maar bovenal ongewoon hemels!

Ingrediënten

voor de bbq sauce:

  • 200 gr verse aardbeitjes
  • 30 gr bruine suiker
  • 4 el sojasaus
  • 4 el rode wijnazijn
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 - 1 tl chipotle chilipoeder

voor de aardbei-boontjes:

  • 2 el olijfolie
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 blik witte bonen
  • +/- 6 aardbeien
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes look
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • peper en zout

voor de aardbei-venkelsalsa:

  • 1 venkel
  • 6-tal aardbeien
  • flinke bos koriander (+/- 20g)
  • sap van 1 limoen
  • 1 jalapeno (optioneel)
  • peper en zout

Instructies:

  • Start met de bbq sauce: snij de aardbeien grof en doe deze in een steelpannetje met de overige ingrediënten voor de bbq sauce. Breng aan de kook en roer met een lepel tot de suiker is opgelost. Zet het vuur lager en laat nog eens 10 minuten stoven. Mix met een staafmixer tot een gladde saus.
  • Maak de bonen: versnipper de ui en look fijn en hak de aardbeien in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en voeg hier de ui, look en aardbei aan toe. Bak enkele minuten aan op hoog vuur. Voeg nu de korianderzaadjes en venkelzaadjes toe en bak nog even mee. Voeg de uitgelekte bonen toe en roer onder de mengeling en bak nog een laatste 3-5 minuten. Kruid af met peper en zout.
  • Maak de venkel salsa: rasp op de venkel met behulp van een mandoline in flinterdunne reepjes. Doe in een kom en roer hier ook blokjes aardbei, flink wat grofgehakte koriander, fijngehakte jalapeno toe en kruid af met peper, zout en een flinke scheut vers limoensap.
  • Verhit een tortilla of taco vel: lepel hierover wat bbq sauce, gevolgd door de bonen vulling en werk de taco af met de venkelsalsa. Aardbeien proefden nog nooit zo anders!