Online regent het van de ‘beste’, ‘allerbeste’ en ‘ultieme’ recepten voor scrambled tofu. Ik gebruik die woorden dus niet lichtzinnig. Wat deze scramble écht de beste – dare I say it? – maakt, is de combinatie van harde tofu én zijdentofu.
De harde tofu wordt verkruimeld (zoals in de achthonderdzevenenzestigduizend andere recepten op het wereldwijde web) en benadert zo het beste de textuur van gestold eigeel. De zijdetofu daarentegen – het ingrediënt dat in al die miljoenen recepten vaak vergeten wordt – zorgt met zijn fluwelige, licht wiebelige textuur voor de perfecte eiwitvervanger.
Het papje dat je er op het einde doorroert, op basis van kala namak (zwavelzout dat die typische ‘eismaak’ geeft) en sojaroom, maakt de scramble helemaal af. Serveer hem klassiek op toast met wat gebakken paddenstoelen, gebruik hem in fried rice of een burrito of combineer met kruidige bonen en tempeh-bacon voor jouw eigen twist op de Britse klassieker. Hoe je het ook aanpakt, deze scrambled tofu is wel degelijk ‘ultiem’.
Recept uit mijn kookboek Proef het Seizoen.
1. Verkruimel de harde tofu met je vingers.
2. Meng in een kleine kom de sojaroom met de edelgistvlokken, kala namak, het kurkuma-, paprika-, knoflook-, uienpoeder, peper en zout tot een glad papje. Zet opzij.
3. Verwarm de olie (neutrale olie of olijfolie, afhankelijk van waar je de scramble bij serveert) in een grote pan en bak de verkruimelde tofu enkele minuten aan. Breng op smaak met wat peper en zout.
4. Zet het vuur laag en roer er het sojaroompapje door.
5. Voeg als laatste de zijdetofu toe. Doe dit door het pakje in zijn geheel in de pan te laten glijden en voorzichtig met een houten lepel open te breken zodat het uit elkaar valt. Roer zachtjes zodat de zijdetofu zich mengt met de harde tofu. Roer niet te krachtig, anders wordt de zijdetofu een papje – je wilt juist wat stukjes behouden voor die typische eistructuur.