Caesar Salad op de Grill

Een traditionele Caesar salad bestaat in z'n meest pure vorm uit romeinse sla, parmezaan, broodcroutons, look en een stevige dressing op basis van Worcestershire saus en anchovies. (Nee, in het klassieke recept is geen kip te bespeuren!). Om deze krachtige smaakmakers in en vegan jasje te steken, ging ik aan de slag met gefrituurde kappertjes en creëerde ik een overheerlijke dressing op basis van zijdentofu, mosterd en sterke smaken zoals miso en sojasaus.

Maar nu, waarom zou je een krop sla in hemelsnaam grillen, hoor ik je denken? Wel, omdat het gewoonweg nóg lekkerder wordt! Nogal vaak associëren we sla met waterachtig en flets, maar eens je een krop sla instrijkt met olijfolie en vervolgens op de grill of bbq legt verdwijnen deze vooroordelen als sneeuw voor de zon.

Gecombineerd met de fantastische dressing, de gefrituurde kappertjes (ter vervanging van de typische ansjovis) én gepofte kikkererwten (omdat ik geen broodcroutons in huis had) heb je een smaakexplosie van een gerecht.

Een salade saai? Ik dacht het niet!

Ingrediënten

voor de dressing:

• 150gr zijdentofu

• 1 tl mosterd

• 1 tl shiro miso pasta

• 1 tl agavesiroop

• 1 tl sojasaus

• 1 tl kappertjes

• 1 tl edelgistvlokken

• 1/4 tl lookpoeder

• snufje zout en peper

• 1 el olijfolie

voor de gefrituurde kappertjes:

• 50 gr opgelegde kappertjes, uitgelekt en goed droog gedept

• frituurolie

voor de kikkererwt croutons

• 200 gr kikkerwten uit blik, uitgelekt

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl selderijzout (of kippenkruiden)

• 1/2 tl komijnpoeder

• 3 el olijfolie

verder:

• 1 grote krop Romeinse sla of 2 kleinere

• peper en zout

• olijfolie voor in te smeren