Sinterklaas en ik? We delen een liefde voor mandarijntjes. Het zijn de kleine zonnetjes in de donkere dagen—de geur alleen al zegt: het wordt gezellig. Deze biscotti zijn mijn ode aan dat moment waarop je een mandarijntje schilt en even helemaal in de sfeer bent.
En ja, ik stop er broccoli in. Want als we toch bezig zijn met verrassingen… waarom dan niet eentje die wérkt? De broccoli beklemtoont de nootachtige smaak van het koekje en maakt het stiekem wat gezonder. Ideaal als je ‘per ongeluk’ de hele doos opeet (ik spreek voornamelijk niet uit ervaring). Combineer dat met amandel en mandarijn, dip in een warme koffie of chocolademelk… en het is alsof de Sint zelf even binnenspringt voor een koekje.
Voorverwarmen:
Verwarm de oven tot 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Broccoli basis:
Doe de fijngehakte broccoli in een theedoek en knijp er nog zoveel mogelijk vocht uit. Dit is even een flinke armworkout maar je wilt voornamelijk de korrelige textuur en nootachtige smaak van de broccoli behouden, niet het vocht. Want de Sint wordt niet vrolijk van zompige koekjes, oh nee.
Doe de uitgewrongen, fijngehakte broccoli in een kom en meng met de sojamelk, gesmolten kokosolie, vanille en het mandarijnsap.
Droge ingrediënten:
In een andere kom: bloem, suiker, bakpoeder, zout en mandarijnzeste mengen.
Samenbrengen:
Voeg het broccolimengsel toe aan de droge ingrediënten en kneed tot een zacht, samenhangend deeg.
Kneed als laatste de noten erdoor.
Vormen:
Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en rol elk deel uit tot een compacte rol van ± 4 cm breed en 2–3 cm hoog.
Eerste bak:
Bak de rollen 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot ze licht goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Snijden:
Verlaag de oventemperatuur naar 140°C.
Snijd de afgekoelde rollen in plakjes van ± 1 cm dik (met een scherp broodmes!).
Tweede bak (om te drogen):
Leg de plakjes op de bakplaat en bak 10–12 minuten, draai ze om en bak nog eens 10–12 minuten.
Afkoelen:
Laat volledig afkoelen op een rooster — ze worden krokant tijdens het afkoelen