Onion Bourguignon met Witte bonen puree

Iedereen kent wel de Franse klassieker boeuf bourguignon, maar heb je al gehoord van een onion bourguignon? Deze twist op de klassieker is niet alleen kei tof om te zeggen (oniooon bourguignoooon), maar is bovendien klaar in een fractie van de tijd dat een traditionele bourguignon nodig heeft.

Onion Bourguignon met Witte bonen puree

Ingrediënten (voor 2 personen)

voor de onion bourguignon

  • 4 grote uien (ik gebruikte een mix van rode en witte)

  • 2 tenen look

  • 1 wortel, in brunoise

  • 1 selderstengel, in brunoise

  • 250gr kastanje champignons

  • 2 gedroogde shiitake

  • 1 tl hatho miso (donkere miso pasta, geeft een zeer rijkelijke vleessmaak aan de saus)

  • 1 tl gerookt paprikapoeder

  • 1 laurierblad

  • 1 el bloem

  • 1 el tomatenpuree

  • 200ml rode wijn

  • 200ml groentenbouillon

  • 2 el balsamico azijn

voor de witte bonen puree

  • 2 blikken witte bonen, uitgelekt

  • 1 teentje look, fijngesnipperd

  • 1 sjalot, in ringen gesneden

  • 1 el rozemarijn, fijngehakt

  • sap van 1/2 citroen

  • olijfolie

  • peper en zout

Deze bourguignon is een ode aan de ui in al zijn vormen en gedaantes. Ik gebruik witte ui, rode ui en sjalot, maar je kan eender welke ui gebruiken die je in huis hebt. Door de ui eerst aan te schroeien en in de oven voor te garen, creeër je een saus die heel veel diepgang en umamismaak heeft.

Ik serveer de bourguignon hier met een lekkere proteïnerijke witte bonen puree, maar je kan deze stoofpot ook serveren bij gewone aardappelpuree, frietjes, kroketjes, pasta (paparadelle is hier heel lekker!), rijst etc.

Methode:

  1. Begin eerst met de bourguignon. Verwarm de oven op 180°C.

  2. Schil de uien en snij deze in de lengte doormidden.

  3. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pot en schroei de uien aan de platte kant aan tot ze gekarameliseerd zijn.

  4. Leg de uien op een bakplaat met de gekarameliseerde kant naar boven en drizzle hier de balsamico over. Zet in de oven gedurende 10 à 15 minuten. Haal uit de oven en zet opzij.

  5. Bak in dezelfde pot ook kort de champignons aan tot ze goudbruin zijn. Ik had kleine champignons en heb deze dus niet gesneden, maar als je grotere champignons hebt, kan je ze best even halveren. Haal ook deze uit de pot en zet opzij.

  6. Fruit in dezelfde pot nu de wortel, selder en look aan, samen met de laurier en gerookt paprika poeder.

  7. Voeg nu de bloem toe en bak even mee.

  8. Voeg nu de hatcho miso en tomatenpuree toe en bak opnieuw enkele minuten mee.

  9. Giet nu de rode wijn in de pot, net zoals de bouillon en breng aan de kook. Voeg hier ook de gedroogde shiitake aan toe voor een extra intense vleessmaak. Laat dit op een zacht vuurtje 10 minuten pruttelen.

  10. Voeg nu de uien en gebakken champignons toe aan de stoofpot en laat nog eens op een super zacht vuur 30 minuten pruttelen. Proef en kruid bij met peper en zout indien nodig.

  11. Terwijl het stoofpotje pruttelt, maak je de puree: Verhit een eetlepel olijfolie in een pannetje en fruit hier de sjalot, look en rozemarijn in aan tot deze goudbruin zijn. Haal uit de pan.

  12. Giet de bonen af uit het blik en spoel onder koud water. Doe deze in het pannetje waar je de sjalot in hebt gebakken en mix deze tot een puree. (Ik hou van textuur en laat hier en daar nog brokjes zitten, maar je kan deze ook volledig glad mixen). Mix ook wat extra olijfolie en het sap van een halve citroen erdoor. Kruid bij met peper en zout.

  13. Serveer de puree met de onion bourguignon en werk de puree af met de goudbruine sjalot-rozemarijn-look mengeling.

Tips!

  • Ik maak deze stoofpot als ik kan een dagje voordien. Zo hebben de smaken nog meer tijd om te evolueren. Heb je geen tijd hiervoor of ben je het vergeten? Na een half uurtje pruttelen is de stoofpot ook al verrukkelijk!

  • Gebruik voor de bourguignon een rode wijn die je zelf ook lekker vindt. Ik gebruik graag een pinot noir, omdat deze goed past bij paddenstoel en "vlees", maar zolang je hem zelf ook lekker vindt is het zeker goed! Ga niet zomaar de eerste de beste goedkope supermarkt rode wijn kopen, want deze leveren (helaas) vaak een wat zuurdere saus op. Verwen jezelf en ga dus voor een goede wijn (de overschot is voor de kok ;-) )