Mediterrane Andijvie Stoemp met linzenragout

Deze ovenschotel is een beetje mijn Mediterrane versie van een Engelse Sherperd's pie: een stevige ragout onderaan en bovenaan een rijkelijke puree. De ragout maak ik hier eenvoudig van linzen en geef ik een Italiaanse toets dankzij tomaat en balsamico. Deze is trouwens ook heel erg lekker als snelle pastasaus!

De andijviestoemp breng ik op smaak met sterke umamismaken van olijf en zongedroogde tomaat. Let op, door deze zoute smaakmakers toe te voegen aan je puree, kruid je best pas op het einde af met peper en zout. Anders zou het kunnen dat je puree te zout wordt.

Als laatste werk ik de schotel af met een crumble van pijnboompitten voor wat extra textuur.

Echt heerlijk! Andijviehaters worden instantie andijvie lovers, trust me!

Ingrediënten

(voor 2 tot 3 personen)

voor de linzenragout:

• 1 blik linzen (250 gr), uitgelekt

• 1 sjalot, fijngesnipperd

• 2 teentjes look, fijngehakt

• 1 wortel, in brunoise

• 1 el verse tijm

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl gedroogde oregano

• 1 el tomatenconcentraat

• 200 ml groentenbouillon

• 1 el balsamico azijn

• 1 snuifje suiker

• peper en zout

voor de andijviestoemp:

• 500gr bloemige aardappelen, geschild en in blokjes

• 1 andijvie, grondig gewassen en in dunne reepjes gesneden

• 2 teentjes look, fijngehakt

• handvol kalamati olijven, grofgehakt

• handvol zongedroogde tomaten, grofgehakt

• 1 el verse tijm

• 4 el olijfolie

• peper en zout

voor de pijnboompitcrumble:

• 3 el pijnboompitten

• 3 el havervlokken

• 1 el edelgistvlokken

• zeste van 1 citroen

• 4 el olijfolie

• peper en zout