Mediterrane Andijvie Stoemp met linzenragout

Andijvie is een groente die niet zo heel erg veel mensen lusten. Tenminste, die indruk krijg ik toch vaak als ik zeg dat ik andijvie super lekker vind. De bittere smaak van deze onbeminde bladgroente is inderdaad een smaak waar je best wat aan moet wennen, maar in deze ovenschotel gaan zelfs de grootste andijviehaters overstag. De combinatie met de zuiderse zongedroogde tomaat, olijven en tijm brengen de bittere toetsen helemaal in balans!

Mediterrane Andijvie Stoemp met linzenragout

Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen):

voor de linzenragout:

  • 1 blik linzen (250 gr), uitgelekt

  • 1 sjalot, fijngesnipperd

  • 2 teentjes look, fijngehakt

  • 1 wortel, in brunoise

  • 1 el verse tijm

  • 1 tl gerookt paprikapoeder

  • 1 tl gedroogde oregano

  • 1 el tomatenconcentraat

  • 200 ml groentenbouillon

  • 1 el balsamico azijn

  • 1 snuifje suiker

  • peper en zout

voor de andijviestoemp:

  • 500gr bloemige aardappelen, geschild en in blokjes

  • 1 andijvie, grondig gewassen en in dunne reepjes gesneden

  • 2 teentjes look, fijngehakt

  • handvol kalamati olijven, grofgehakt

  • handvol zongedroogde tomaten, grofgehakt

  • 1 el verse tijm

  • 4 el olijfolie

  • peper en zout

voor de pijnboompitcrumble:

  • 3 el pijnboompitten

  • 3 el havervlokken

  • 1 el edelgistvlokken

  • zeste van 1 citroen

  • 4 el olijfolie

  • peper en zout

Deze ovenschotel is een beetje mijn Mediterrane versie van een Engelse Sherperd's pie: een stevige ragout onderaan en bovenaan een rijkelijke puree. De ragout maak ik hier eenvoudig van linzen en geef ik een Italiaanse toets dankzij tomaat en balsamico. Deze is trouwens ook heel erg lekker als snelle pastasaus!

De andijviestoemp breng ik op smaak met sterke umamismaken van olijf en zongedroogde tomaat. Let op, door deze zoute smaakmakers toe te voegen aan je puree, kruid je best pas op het einde af met peper en zout. Anders zou het kunnen dat je puree te zout wordt.

Als laatste werk ik de schotel af met een crumble van pijnboompitten voor wat extra textuur.

Echt heerlijk! Andijviehaters worden instantie andijvie lovers, trust me!

Methode:

  • Verwarm de oven op 200°C.

  • Begin met de ragout: stoof de sjalot, look en wortel aan in olijfolie en fruit enkele minuten.

  • Voeg nu de linzen en tomatenconcentraat toe, alsook de kruiden en specerijen. Bak enkele minuten mee. Voeg nu de balsamico en bouillon toe en laat op een zacht vuurtje een half uurtje pruttelen. Kruid af met peper en zout. (Voeg indien nodig een snuifje suiker toe)

  • Ondertussen kook je de aardappel voor de stoemp. Kook ze tot ze helemaal gaar zijn en giet af.

  • Stoof de andijvie samen met de look en tijm aan in de olijfolie tot de andijvie is geslonken.

  • Stamp de gestoofde andijvie onder de aardappelen tot een grove stoemp. Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie toe.

  • Roer hier de gehakte olijven en tomaatjes door. Proef en kruid af met peper en zout (zie notitie hierboven)

  • Giet de ragout in een ovenschotel en strijk hier de andijviestoemp over uit.

  • Maak de crumble: roer alle ingrediënten samen en verdeel dit over de bovenkant van de stoemp.

  • bak in de oven gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de zijkanten beginnen op te borrelen.